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酵素的四大分類

發布時間:2019-11-21來源:網絡編輯:天飛堂

酵素的種類按酵素來源分類大致可以分為四種,分別是天然食物中的酵素、身體內消化酵素、體內的消化酵素、體內的新陳代謝酵素與酵素食品。

一、天然食物中的酵素

生鮮食物皆含有酵素,包括生豬肉、生羊肉、生牛肉或生海鮮,以及新鮮的蔬菜水果,但因為考慮寄生蟲等病原的問題,不太建議吃生的肉或生的海鮮,因此我們提到的食物酵素都以新鮮蔬菜水果為主。食物中的酵素從哪里獲得呢?基本上,生的且未經煮過的食物都含有豐富的酵素。這些酵素能幫助身體的消化系統去消化各種食物。但大部分食物中的酵素都會因為經過煮、蒸、微波或烤的過程而被破壞。還需要關注的方面是,雖然食物酵素存在于新鮮的蔬菜水果中,但有些脂溶性的維生素與植物營養素,例如β胡蘿卜素、茄紅素、維生素E等,都需要被烹煮,而且是經加油烹調之后(也就是說用適合熱炒的植物油烹調)才會完全地釋放出來。

二、身體內的消化酵素

人體內需要成百上千種的酵素參與各種化學與生理反應,這些酵素都是由自己的細胞所合成的,即使有缺少也大多不能由食品中的酵素來補充。但消化道不在此限,因為消化道對體內的細胞而言仍屬外環境,消化器官會分別合成各種我們所稱的消化酵素,把食物中的大分子分解成小分子、微分子或單體元素,然后才能被腸道吸收進入體內利用。食物中含有消化酵素,因其結構和功能與消化道的消化酵素相同,所以可以參與分解功能,并增強消化功能。在消化過程中,大約有20種以上不同種類的消化酵素參與分解食物中的物質,以利于身體的消化與吸收。這些酵素可以催化消化與分解所攝取的大分子營養素。此外,消化過程需要消耗大量的體內能量,酵素也能加速消化過程中的化學反應,借此可以保存身體的大量能量。

三、體內的新陳代謝酵素

新陳代謝酵素可以將食物轉化為能量物質,并將其轉運到細胞中。除了消化酵素之外,身體內還有其他上千種酵素,統稱為新陳代謝酵素。新陳代謝酵素的功能到底是什么呢?凡身體能量的產生、眨眼、呼吸、思考、運動、睡覺等,都需要依賴酵素的參與去完成。因此,即使吃了一堆含有維生素、礦物質的食物,在缺乏酵素的情況下,這些營養元素是無法被人體吸收、代謝和利用的。

無論是新陳代謝酵素或消化酵素,它們的制造是有一定量的,而且隨著年齡的增長,以及精神壓力、生病、病后復原等的影響,酵素的消耗相對變快,所以它是與人類壽命息息相關的。營養素在體內轉化成能量之前,都需要經過氧化代謝的過程,這時候需要利用新陳代謝酵素,最后再新生成能量供人體使用。除了產生能量,新陳代謝酵素還有一個很重要的功能。體內廢物代謝的過程,諸如運動后的乳酸、毒素的排除等,也都是靠新陳代謝酵素的作用,把身體不需要的物質代謝出體外。由此可見,我們身體的自愈能力與體能的恢復能力,都要依靠新陳代謝酵素。因此,對于你身體內的酵素,不論是消化酵素或是新陳代謝酵素,都需要好好珍惜。

四、酵素食品

隨著生物科學技術的日趨成熟,酵素食品也成為備受矚目的保健產品之一。對于人體而言,除了可以從新鮮的蔬菜水果中攝取到酵素之外,酵素食品也是一個不可或缺的選擇。酵素食品是在亞健康新概念下研制的特殊食品,是由微生物發酵的產物。

現在市面上酵素的種類繁多,其分類無統一的規定,有的科學家將酵素分兩大類即單一酵素和復合酵素,單一酵素如木瓜酵素、小麥草酵素。這類酵素只對一種物質產生作用;而復合酵素則是由多種單一酵素集合在一起,其作用具有多重性的特點。

根據酵素的制作過程又可分為液體酵素及粉狀酵素兩種。液體酵素是經培養及釀造而成,而粉體酵素則是由抽取的方式來獲得,兩者都是復合性酵素。粉狀酵素可由機械方式加以成型而成顆粒,但酵素是活菌,所以粉狀或粒狀較難維持其活力,只有原本液態時效能的1/3。粉狀或粒狀酵素包裝運送方便,是其優點。但為了保證效果,應以液態最佳。

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